ふき取り検査は、冷蔵庫の取手等の厨房設備、まな板・包丁等の調理器具、食品製造機器、バット・型枠等の食品製造機具、食品取扱者の手指等をふき取り、細菌検査を行いその汚染状況を調べることにより、厨房施設・食品製造施設等の衛生状態を見るものです。
愛知県では、食品衛生に係る営業の基準に関する条例により、管理運営要領を作成し、定期的に製品検査、ふき取り検査等を実施し、施設の衛生状態を確認することにより、その効果を検証し必要に応じてその内容を見直すように定められています。
当研究所では、スタンプスプレードを用いた簡易検査法と綿棒のふき取りキットを用いた検査法の２つの方法のふき取り検査を行っています。
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